Nous produisons de l’huile d’olive vierge extra AOP "Huile d'Olive de Nice", monovarietale, issue de nos cailletiers.

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Notre huile d'olive est de type "fruité mûr". Elle présente une large palette aromatique : un arôme principal d'amande (verte, fraîche ou sèche), des arômes secondaires d'artichaut cru, fleurs de genêt, foin, herbe, feuille, pâtisserie, ou des notes citronnées.

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Il faut en moyenne 5kg d'olives pour faire un 1 litre d'huile d'olive.

Nous produisons des olives de table au naturel. Uniquement des olives récoltées à la main, de l'eau de source et du sel de mer.

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Une fermentation lactique va faire baisser le pH et permettre la conservation. Le temps permettra ensuite aux arômes de se développer.

Il faut au minimum 4 mois de fermentation, 5 ou 6 dans l'idéal.

A ne pas confondre avec la tapenade.

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Tout simplement composée d'olives de table dénoyautées et d'huile d'olive, la pâte d'olives sublime à la fois les olives et l'huile. Elle n'est pas aromatisée et est pasteurisée (70°C) pour sa bonne conservation.

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Idéale pour l'apéritif ou même en cuisine, elle illustre la tradition du Pays niçois et se prolonge en Ligurie.