HUILE D'OLIVE AOP
Monovariétale : 100% cailletier
Nous produisons de l’huile d’olive vierge extra AOP "Huile d'Olive de Nice", monovarietale, issue de nos cailletiers.
Notre huile d'olive est de type "fruité mûr". Elle présente une large palette aromatique : un arôme principal d'amande (verte, fraîche ou sèche), des arômes secondaires d'artichaut cru, fleurs de genêt, foin, herbe, feuille, pâtisserie, ou des notes citronnées.
Il faut en moyenne 5kg d'olives pour faire un 1 litre d'huile d'olive. Elles sont récoltées lorsqu'elles sont tournantes.
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OLIVES EN SAUMURE
Juste des olives et du sel de mer
Nous produisons des olives en saumure au naturel. Uniquement des olives récoltées à la main, de l'eau de source et du sel de mer.
Une fermentation lactique va faire baisser le pH et permettre la conservation. Le temps permettra ensuite aux arômes de se développer.
Il faut au minimum trois mois de fermentation, quatre ou cinq dans l'idéal.
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PÂTE D’OLIVE
100% naturelle
A ne pas confondre avec la tapenade.
Tout simplement composée d'olives en saumure dénoyautées et d'huile d'olive, la pâte d'olives sublime à la fois les olives et l'huile. Elle n'est pas aromatisée et est pasteurisée pour sa bonne conservation.
Idéale pour l'apéritif ou même en cuisine, elle illustre la tradition du Pays niçois et se prolonge en Ligurie.
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